蔬菜菜市场-损耗的居高不下对消费者、蔬菜生产者乃至整个行业的健康发展

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在互聯網流量紅利逐漸消失的當下,電商平臺的獲客成本日益攀升,為了獲取更多的新增流量,不管是巨頭還是新的創業公司,普遍都把功夫花在占據更多的用戶使用場景上。而“買菜”這個場景,具有典型的高頻次、高粘性特點。試想,於全國絕大多數家庭而言,家庭成員工作再忙碌,每個星期也總有幾頓是需要在家裡做飯的;而一日三餐,最不可或缺的食材就是生鮮蔬菜。

天下沒有好做的生意平心而論,菜市場的生意雖然前景可期,但在種種挑戰之下,卻也是任重道遠;而商家在向前趕路的同時,還要時不時地停下來,好好思索一下前行的方向。

這就使得相當一部分人群會經歷本文開篇所述的那個劇情——在結束了一天的勞頓之後,很難再有心力去逛菜市場,此時如果他們信不過餐館或外賣的衛生條件,而是選擇自己做飯,那麼互聯網買菜就很好地迎合了這一消費需求。當然,如果一些人已厭倦了傳統菜市場的髒亂差,那麼線上買菜同樣也是一種消費升級的體現。

菜市場爭奪戰菜市場的生意雖然前景可期,但在種種挑戰之下,卻也是任重道遠。

無論業態如何演進,形式如何變遷,領域如何拓展,零售業在任何時候都繞不開成本、效率、質量與體驗這四個關鍵詞,而這些不僅是行業最本真和原始的魅力,更是商家在日益激烈的競爭中脫穎而出的關鍵。

三則,損耗的居高不下。這裡的損耗,既包含實物層面的損耗,又囊括價值層面的損耗。於前者而言,蔬菜是典型的易腐爛生鮮農產品,這就使其在流通過程中的損耗率遠遠高於普通商品。有研究表明,在我國生鮮蔬菜的流通過程中,光是物流環節的實體損耗率就高達30%,這還沒有將人為操作不當、門店經營管理不善、產品積壓等因素造成的菜品損耗計算在內。

此外,根據北京大學社會調查研究中心聯合智聯招聘推出的《中國職場人平衡指數調研報告》,廣州、杭州、上海、深圳、北京等10個城市的職場人,其日均工作時間都在8.5小時以上;同時,北京、上海、天津等6個城市的職場人,其上下班往返時間都要超過1小時。

前事不忘,後事之師。任何一門生意都不能流於錶面,哪怕是其貌不揚的菜市場。

至於後者,蔬菜價值損耗涵蓋的範圍要比實物損耗更廣,涉及到蔬菜水分散失減重、菜品失竊、信息失真帶來的價差,以及相應的垃圾處理、環境保護和市場管理費用等等。而損耗的居高不下對消費者、蔬菜生產者乃至整個行業的健康發展,都會產生消極影響。

儘管各路商家來勢洶洶地搶占菜市場,並大大方便了廣大消費者,但卻仍有不少人的線上體驗不甚理想,而這也暴露出整個行業的三大瓶頸:

一則,信息不對稱造成顧客心理落差。

繁榮表象下的隱憂雖然生意開展得如火如荼,但繁榮的表象並不能掩蓋問題的存在。

巨頭之外,每日優鮮、叮咚買菜、樸樸超市等新貴也均有所動作。加之資本力量的扶持,不經意間,互聯網買菜的賽道上已是高手雲集,並大有成為新風口之勢。

蔬菜生鮮自然也不例外。商家們要做的,絕不僅僅是把廣大居民買菜的行為從線下搬到線上這麼簡單,而是應當想方設法地去降低經營成本並提高運行效率,更要確保為廣大消費者提供買得放心、吃得安心的新鮮菜品,這也正是蔬菜零售的精髓所在。如果只是顧著跑馬圈地與搶奪用戶,卻對種種操作不當、管理不善、監管缺失等問題視而不見,那麼行業能走多遠,便要打上一個大大的問號。

然而,諸多無人貨架平臺卻將註意力過度聚焦在“無人”的新穎業態與狂熱的跑馬圈地上,卻並未及時地針對技術不過關、商品維護不善、難以防止盜竊、供應鏈低效高成本等潛在隱患做出相應的調整或改善,最終一地雞毛,黯然退場。

“線上雖然方便快捷,但拿到手的蔬菜品質並不穩定,有時候特別新鮮,有時候就很一般。在線上買菜很多時候真的只能靠運氣了。”朋友的話語中,透露出些許無奈。相信他的經歷絕不是個例。

文/付一夫“上了一天班,早已沒力氣再去菜場砍價,要是外賣小哥把新鮮的蔬菜送上門,該有多好啊……”相信很多人都曾萌生類似想法。如今,夢想已成真——菜市場這個最接地氣的地方,正在成為電商一較高下的新戰場。

在傳統的菜市場,各種菜品都是陳列在攤位上的,看得見摸得著,顧客可以根據實物來挑選自己滿意的蔬菜。可在線上,顧客通常只能看到圖片,且這些圖片大多都是處理過的,故而會與實物有偏差。這就間接導致了交易雙方的信息不對稱。此時,如果顧客收到的菜品質量低於期望值,那麼心理落差的產生在所難免。久而久之,不僅平臺信譽會受到影響,消費者的體驗也會受到傷害。

一片藍海有數據顯示:2018年我國生鮮零售的總銷售額達4.93萬億元,其中僅有不到5%的交易是通過線上完成的,這意味著絕大部分市場份額仍掌握在傳統菜市場手裡。故而無論是線上平臺,還是線下運營商,抑或是資本方,都將菜市場生意視為一片藍海。

同時,在蔬菜的流通配送環節同樣缺乏監管,尤其是對於運輸人員的各種操作不當與管理不善,以及蔬菜質量的變化過程難以做到實時監控,這也給食材的安全、消費者的體驗乃至身體健康帶來了不少麻煩。

這讓我想起曾經名噪一時的無人貨架,與眼下的菜市場佈局有著許多相似的地方:比如,同樣都是通過占據用戶的消費場景來搶占新增流量,同樣都是迎合相關人群的消費新需求,亦同樣是商品供給渠道向著低線城市下沉,就連高貨損率與體驗欠佳等問題也都是大同小異。

二則,蔬菜質量難以監控。目前,我國蔬菜類農產品仍以分散的小農生產為主,擁有QS認證的農產品企業數量極少,難以建立起涵蓋生產過程控制、質量檢驗、清理篩選、分級包裝、冷藏保鮮等環節的一整套質量管理體系。另外,不同於一般工業商品,蔬菜類商品的分級質量標準描述起來非常模糊,其本身在生長過程中也不可能大小規格悉數統一,這便掣肘了採購與銷售各個環節的質量對接。

今年年初,“美團買菜”APP上線;3月下旬,阿裡系的首家盒馬菜市於上海五月花廣場開業,餓了麽雄心勃勃地要把買菜業務從100城拓展到500城,而騰訊則簡單粗暴地給定位於社區菜市場的誼品生鮮送去了20個億的溫暖;近期,蘇寧小店APP也悄然出現菜場功能模塊……